ทำความรู้จัก “SAKE”เครื่องดื่มประจำชาติญี่ปุ่น 🍶 🇯🇵

https://bit.ly/2kJn3n9

ทำความรู้จัก “SAKE”เครื่องดื่มประจำชาติญี่ปุ่น 🍶 🇯🇵
คนญี่ปุ่นนั้น ให้ความสำคัญกับเรื่องของวัฒนธรรมการดื่มมาช้านาน ถ้าจะถามว่า เริ่มดื่มสาเกมาตั้งแต่ตอนไหน ก็ยังไม่มีหลักฐานระบุไว้แน่ชัด แต่จากข้อมูลที่มีทำให้สันนิษฐานได้ว่า ชาวญี่ปุ่นรับเอาวิธีการหมักสุราด้วยข้าวมอลต์มาจากประเทศจีนเมื่อหลายพันปีมาแล้ว และมีบางข้อมูลเรียกสาเกว่า Japanese rice Wine อีกด้วย 

ย้อนกลับไปตั้งแต่ในยุคอาซึกะ (ค.ศ.538 – 710) สาเกนั้นเป็นเครื่องดื่มที่หมักจากข้าว น้ำ และมอลต์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมาก 🍺 ในสมัยเฮอัง (ค.ศ.794 -1185) สาเกเริ่มถูกนำมาใช้ประกอบพิธีทางศาสนา และผู้คนก็เริ่มดื่มสาเกกันบ่อยขึ้น ในช่วงแรกโรงผลิตเหล้าอยู่ในการดูแลของรัฐบาลเป็นเวลานาน แต่ในคริสต์ศตวรรษที่ 10 เป็นต้นมา ตามวัดและศาลเจ้าก็เริ่มหมักเหล้ากันเอง จนกลายเป็นสถานที่หลักในการหมักสาเกมานานกว่า 500 ปี

🌸 ในคริสต์ศตวรรษที่ 16 ชาวญี่ปุ่นที่เกาะคิวชูรับเอาเทคนิคการกลั่นเหล้ามาจากเกาะริวกิว (โอกินาว่าในปัจจุบัน) เหล้าโชจูที่ชื่อ อิโมะสาเกเริ่มถูกส่งมาขายยังเกียวโต ที่ซึ่งปกตินำเข้าสุราและไวน์ต่างๆ จากประเทศจีน และในคริสต์ศตวรรษที่ 18 สาเกก็กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมสูงมากในญี่ปุ่น

ในยุคสมัยเมจิ มีกฎหมายที่อนุญาตให้บุคคลใดก็ได้ที่มีเงินและรู้วิธีผลิต สามารถสร้างโรงผลิตสาเกเป็นของตัวเองได้ ทำให้มีโรงผลิตสาเกเกิดขึ้นเร็วมาก🎗ในระยะเวลาแค่ 1 ปีก็มี 30,000 กว่าโรงทั่วประเทศ แต่ปีต่อมารัฐบาลก็เรียกเก็บภาษีโรงผลิตสาเกเพิ่มมากขึ้น ทำให้โรงผลิตสาเกลดจำนวนลงเหลือเพียง 8,000 กว่าโรงเท่านั้น

ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 20 เทคโนโลยีการผลิตสาเกก็ขยายตัวเพิ่มขึ้น รัฐบาลได้เปิดสถาบันวิจัยการผลิตสาเกขึ้นในปี ค.ศ. 1904 และในปี 1907 ก็เริ่มจัดการแข่งขันการชิมสาเกขึ้นโดยรัฐบาลญี่ปุ่น และรัฐบาลกลางจะเก็บภาษีสาเก ซึ่งในปี ค.ศ. 1898 รัฐบาลเก็บภาษีเหล้าสาเกได้มากถึง 55 ล้านเยน จากภาษีทั้งหมด 120 ล้านเยน คิดเป็น 46% ของรายได้จากภาษีของรัฐบาลกลางเลยทีเดียว 🍾🍾

ช่วงสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น ปี ค.ศ.1904-1905 รัฐบาลญี่ปุ่นห้ามไม่ให้ประชาชนผลิตสาเกเองที่บ้าน ในช่วงนั้นเก็บภาษีจากสาเกได้เพิ่มถึง 30% เลยทีเดียว และในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เกิดปัญหาขาดแคลนข้าวในอุตสาหกรรมการผลิตสาเก ชาวญี่ปุ่นจึงได้คิดค้นกรรมวิธีใหม่ๆ ในการผลิตสาเก 🥛🥛 พยายามเสาะแสวงหาวัตถุดิบและเชื้อหมักที่ใช้เป็นตัวทำปฏิกิริยาเคมีชนิดใหม่ๆ เรื่อยมา ทำให้สาเกของญี่ปุ่นมีลักษณะโดดเด่นเฉพาะตัว จนได้รับความนิยมแพร่หลายมาจนถึงทุกวันนี้

🍹 ในปัจจุบัน สาเกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการบวงสรวงเทพเจ้าในลัทธิชินโต รวมทั้งงานเทศกาลต่างๆ ที่เกี่ยวกับการบูชาเทพเจ้า จะมีการถวายเครื่องเซ่นไหว้ที่เป็นอาหารอร่อยจากทะเลและภูเขา พร้อมด้วยสาเก และจึงขอคำพยากรณ์ เมื่อดื่มและรับประทานเครื่องเซ่นไหว้ส่วนหนึ่งแล้ว ก็จะมีพิธีส่งเทพเจ้ากลับไปยังที่อยู่บนภูเขา นอกจากนั้นสาเกยังถูกใช้ในวันสำคัญของชีวิตคนญี่ปุ่นด้วย

ส่วนรสชาติของสาเกนั้น 🌻 จะมีการปรุงรสให้เข้ากับท้องถิ่นนั้นๆ และมักนิยมดื่มกันในฤดูหนาว เพราะคนญี่ปุ่นมีความเชื่อว่ารสชาติของสาเกจะอร่อยเป็นพิเศษนั่นเอง หนาวนี้ ลองชวนเพื่อนๆ มาจิบสาเกร้อนๆ ที่ร้าน AINU Bar เพื่อซึมซับรสชาติของเครื่องดื่มญี่ปุ่นดูค่ะ