มาทำความรู้จัก Engawa Sushi กัน 🍣

https://bit.ly/2kx11Ed

มาทำความรู้จัก Engawa Sushi กัน 🍣

ถ้าพูดถึง Engawa Sushi เชื่อว่าน่าจะเป็นเมนูซูชิหน้าโปรดของหลายๆ คน Engawa Sushi นั้นเริ่มได้รับความนิยมตามร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยเมื่อสัก 3-4 ปีที่ผ่านมา จริงๆแล้ว Engawa ก็คือ ส่วนครีบด้านบนและด้านล่างของปลาในตระกูล Hirame และปลา Karei นั่นเอง 🐠 

ในญี่ปุ่นจะแบ่ง Engawa ที่ได้ออกเป็น 2 ชนิดคือ Engawa ที่ได้จากปลาฮิราเมะ (ปลาตาเดียว) ซึ่งว่ากันว่าจะมีความหอมมันมากกว่า Engawa ที่ได้จากปลาคะเรย์ (ปลาลิ้นหมา) เนื่องจากมีขนาดตัวที่ใหญ่กว่า ส่วนความแตกต่างระหว่างปลาทั้ง 2 ชนิดนี้ 🐟ก็คือ ให้ดูว่ามันหันหน้าไปทางไหน หากหันหน้าไปทางซ้ายก็คือปลา Hirame แต่ถ้าหันหน้าไปทางขวาก็คือปลา Karei แต่น่าแปลกตรงที่ทางฝรั่งเองกลับเรียกปลาทั้ง 2 ชนิดนี้ว่า Flounder ทั้งคู่ ไม่มีการแบ่งแยกเหมือนทางญี่ปุ่นและในบ้านเรา

นอกจากนี้นะคะ ฤดูกาลก็ยังเป็นสิ่งสำคัญมากในการรับประทานปลาให้อร่อยไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทใดๆ ก็ตาม 😄
ส่วนฤดูที่เหมาะสำหรับการกิน Engawa คือ ช่วงต้นหน้าหนาวที่ปลาจะสะสมไขมันจำนวนมากเอาไว้ที่ใต้ผิวหนัง เนื่องจากครีบปลาเป็นส่วนที่มีความมันมาก Engawa จึงกลายเป็นศูนย์รวมของทั้งไขมัน และคลอลาเจนอีกด้วย

ความพิเศษอีกอย่างของ Engawa ก็คือ หากกินแบบปกติจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มปนกรอบ มีกลิ่นสะอาด แต่ถ้านำไปเบิร์นไฟอ่อนๆ (aburi) จะเปลี่ยนเป็นนุ่มและเพิ่มความมันยิ่งขึ้น แถมยังให้กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั้งร้าน ดังนั้นการจิ้มด้วยน้ำจิ้ม Ponzu ที่ออกเปรี้ยวเล็กน้อยแทนที่จะใช้โชยุที่มีแต่ความเค็ม ก็จะช่วยทำให้เกิดความสมดุลมากขึ้น ไม่เลี่ยนจนเกินไป หรือถ้าชอบกินรสจัด ก็สามารถใส่พริกญี่ปุ่นเพิ่มได้ 😉

ทั้งนี้ ปลาฮิราเมะ 1 ตัว จะสามารถแล่เป็น Engawa เกรดสด ออกมาได้ 4 เส้น ใช้ปั้นซูชิได้ประมาณ 8 คำ เท่านั้นค่ะ

ถ้าหากคุณลูกค้าท่านใดสนใจสามารถเข้ามาลิ้มรสชาติของ Engawa คุณภาพเยี่ยม กันได้ที่ Ainu Bar หรือถ้าชอบแบบเบิร์นไฟ ทางเราก็มีให้เลือกเช่นกัน เลือกอร่อยได้ตามความชอบเลยค่ะ 😘